Warum Rosinen dem Sauerteig nicht helfen

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Warum Rosinen dem Sauerteig nicht helfen

Kann man Brot neu erfinden? Gestandene Bäcker werden das im Sinne eines traditionellen Handwerks vermutlich eher verneinen. Nathan Myhrvold und Francisco Migoya sind anderer Auffassung. „Warum finden wir nicht mit Spaß an der Sache heraus, was die moderne Wissenschaft für unser heiß geliebtes Brot tun kann?“, fragen die Autoren von „Modernist Bread“ („Modernes Brot“). Für die beiden US-Amerikaner …

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